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百年技艺的传承_社会频道_东方资讯

发布日期:2020-09-26 16:57   来源:未知   阅读:

“山东龙口粉丝,因为地理环境原因,他们粉丝的干湿比例就非常恰当。福建的新竹粉丝制作工艺先进,粉丝口感极佳。”王良远说,人不能只做井底之蛙,越是出去走走,就越会发现与别人的差距。

2013年,蓬安利溪粉丝申报了市级非物质文化遗产,并获批。 如今在各地举办的展销会、农博会等都能见到利溪粉丝的身影。

“我们这里家家户户都喜欢吃利溪粉丝, 利溪粉丝如今成了一个响当当的品牌, 也是我们值得骄傲的事情。”蓬安市民刘宁辉说, 如今利溪粉丝已经走出南充,迈向了全国。

“在利溪镇居民的餐桌上,粉丝是必不可少的食材,烂肉粉丝、麻辣粉丝、酸菜粉丝汤……一道道美食百吃不厌。相传清乾隆年间,利溪人就把麻豌豆加工成粉条粉丝,粉丝与利溪人有着解不开的情结。”王良远告诉记者,制作利溪粉丝一般要经过选料去泥、清淘泡料、原料磨浆、浆料沉淀、提取淀粉、粉丝成型、晾晒开丝、包装成品八道工序。而且原料也最好选择颗粒大, 淀粉含量高的麻豌豆,并使用稍带碱性的泉水浸泡,九龙王心水高手论坛,这样制作出的粉条才能色泽鲜艳、久煮不烂、回锅不糊。

八道工序 制作色粉丝

为此,王良远先后前往了全国各地学习粉丝制作技艺,还长期在西华大学食品与生物工程学院进修学习, 并与相关专家讨论研究。通过各方面的学习和研究,对设备进行改进,包括制作技艺也在不断创新,成就了今天的利溪粉丝。

“如今利溪粉丝已经远近闻名,但是我们不会止步不前,仍旧继续坚持创新发展, 我相信在以后, 生产利溪粉丝的工厂会遍布各地。”王良远说,同时为了发展,他们还会招收专门的制作技艺传承人,让更多的人知晓利溪粉丝,喜爱利溪粉丝。南充日报社全媒体记者 杨真 文/图

从清乾隆时期,勤劳的蓬安利溪人就开始利用当地主要的农作物麻豌豆制作粉丝。2013年,利溪粉丝成功申报市级非物质文化遗产项目。

技艺传承 产品远销各地

“蓬安利溪粉丝一共有3个厂房, 其中南充2个安徽1个,日产量在7吨左右。而且产品也都有相应的销售渠道。” 王良远说,川内的广元、巴中、遂宁、广安、南充、 达州、 成都都是重要的销售地。重庆、安徽、陕西、广州等省份对利溪粉丝的需求量也非常大。

近日,记者了解到,非遗传承人王良远先后前往国内多地学习粉丝制作技艺, 并集众之所长,制作出深受广大群众喜爱的利溪粉丝。

日前,记者来到了蓬安利溪粉丝工厂。在工厂里,工人们正熟练地操作机器,粉丝则从机器中源源不断输出,另一道工序则是用大剪刀将生产出来的粉丝剪断,王良远和妻子姜红琼在院坝里对粉丝进行晾晒。整个生产现场,紧张而忙碌。